Voulez-vous voir préparer le Plov?

CARNET OUZBEK

18h, les femmes viennent nous chercher : « voulez vous voir préparer le plov ? »

La cuisine est à l’extérieur, entre deux maisons : sur deux foyers en terre on a installé des bassines. La surface horizontale entre les deux est carrelée. Après midi, nous avions vu les femmes faire la vaisselle drans les grandes bassines dans lesquelles avait chauffé de l’eau. Des pois chiches trempent dans une assiette creuse. Une autre assiette est remplie  d’oignons détaillés en rondelles. La viande est suspendue à un bâton entre les deux maisons : réfrigérateur naturel, aujourd’hui dans le vent frais. A travers un linge, on devine la tête du mouton, les tripes. D’autres chiffons enveloppent des morceaux suspendus dans une sorte de placard en fer peint en vert. Pas de frigo électrique, ce qui n’a pas d’importance aujourd’hui, puisque il n’y a pas d’électricité aujourd’hui !

Pour toute la maisonnée, on fait frire 4 morceaux d’agneau dans de l’huile (tournesol ou coton ?) Une fois qu’ils sont bien rissolés, on ajoute l’oignon qui roussit. Les carottes sont coupées en bâtonnets comme au marché de Tachkent. Pendant ce temps, le riz trempe dans une bassine d’eau chaude. Quand les carottes sont cuites, on passe le riz dans une passoire sous le robinet. Puis la cuisinière l’étale avec l’écumoire pour faire une couche régulière au dessus des carottes. Il cuit à la vapeur qui s’échappe comme les fumerolles de petits volcans.

Pendant que le riz cuit, nous remarquons un chauffe-eau solaire dernier cri : l’eau passe par de petits rouleaux noirs avant d’être récupérée dans la réserve cylindrique communiquant avec la salle de bain carrelée selon les critères occidentaux. Nous n’aurons donc pas à utiliser le lavabo suspendu au tronc du mûrier surmonté d’une glace.

Le repas du soir est pris à la chandelle : deux ampoules opalescentes cachent des LED qui éclairent très bien. Rouslan (11 ans) relie consciencieusement le fil rouge à la borne plus et le noir à la borne moins avec des pinces crocodiles (comme aux TP de mon collège). Malgré la panne, la salle sera éclairée. En entrée, mêmes salades qu’à midi. Le plov est délicieux, servi dans de grands plats, pyramide de riz surmontée de morceaux de viande. Les trois hommes piochent ensemble dans le même plat. Nous remplissons au fur et à mesure les petites assiettes destinées aux salades. Nous n’avons même pas eu l’idée d’imiter les ouzbeks.
On installe la bougie dans notre chambre. Une fausse ampoule éclaire la salle de bain.

A 9h, il fait nuit noire et nous nous couchons. Les Quatrains d’Omar Khayyâm sur ma liseuse éclairent  faiblement.

Auteur : Miriam Panigel

professeur, voyageuse, blogueuse, et bien sûr grande lectrice Voir tous les articles par Miriam Panigel