CARNET ARMÉNIEN
Retour chez les parents de Jack et de Tatev.
Pour dîner, nous aurons de la soupe parfumée à la coriandre avec des boulettes de viande qui cuisent dans le bouillon, du sarrasin, et une salade de chou avec des lamelles de pommes et, bien sûr, la salade tomate-concombre-coriandre avec le fromage qui figurent sur toutes les tables arméniennes ainsi que l’assiette d’herbes fraîches variées. Nous avons enfin appris à manger le lavach – pain arménien – fin comme une crêpe mais beaucoup plus solide. On en déchire un morceau, on place dessus du fromage et des herbes ou de la salade, ou n’importe quoi, on roule et on mange avec les doigts. Avec la tomate et le concombre il faut un peu se méfier que cela ne coule pas. Fromage et basilic violet vont très bien ensemble (chanson Michelle…)
Ensuite on débarrasse. Le dessert n’est pas prévu tout de suite. Plus tard avec le thé ou le café. A cette heure-ci, thé c’est plutôt tisane. Gohav conserve ses herbes séchées dans un sac de toile. Tatev fait un mélange de thym, baies d’églantines et barbes de maïs qui flottent dans un mug. C’est très joli. Après avoir infusé un quart d’heure elle filtre. Avec les infusions Gohar apporte le gâteau et les noix confites que nous ne pourrons pas emporter en France parce que le bocal fuit. J’ai demandé la recette des noix sans imaginer que ce serait aussi compliqué. La mère de Jack téléphone à sa sœur et Tatev note sur une très longue page. Certains ingrédients posent problème : la chaux et l’alun ainsi que la cardamome (mais je la reconnais). Il faudra une bonne heure pour collecter la recette et je suis un peu gènée parce que c’est si compliqué et si long que je pense que je les préparerai jamais.
RECETTE DES NOIX CONFITES
Choix des noix : prendre une allumette. L’allumette doit entrer facilement.
Eplucher les noix avec un couteau ?
Les faire tremper dans l’eau 10 à 15 jours en changeant l’eau tous les jours jusqu’à ce que l’eau devienne blanche.
Préparer la chaux 300g de chaux pour faire du lait de chaux . Mélanger souvent< ;
Mettre de l’eau froide et laisser de 4 à 8 heures.
Piquer avec une fourchette
Pour 1kg de noix prendre 1litre d’eau chaude avec de l’alun
Chauffer à nouveau 15 à 20 minutes
Enlever les noix et les mettre dans l’eau froide pour durcir 2 heures
Enlever l’eau froide et mettre dans l’eau bouillante 15 à 20 minutes.
Enlever l’eau chaude et plonger dans l’eau froide
Sirop : pour 1kg de noix, 1.2 à 1.5kg de sucre
Ajouter les noix chauffer 2heures
Réserver
Chauffer encore 2 heures (goûter pour voir si c’est cuit)
Ajouter les épices 1 heure avant la fin : mettre dans de la gaze : cinnamome, cannelle et clous de girofle.
5 minutes avant d’enlever du chaud mettre de la poudre de citron (sel citronné)
carnets de voyage et notes de lectures de miriam 
je craque pour les noix confites, j’ai besoin de douceur en ce moment
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@Dominique : c’est excellent! pour les douceurs, il y a aussi la pâte de fruits de framboise qui n’est pas mal non plus
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c’est aussi la recette que je vais retenir!
bon dimanche!
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@eimelle : si jamais tu as la patience de les faire, surtout écris moi le résultat! Il faut prendre les noix encore verte sans bois, c’est pour bientôt!
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C’est sûr je ne la ferai jamais cette recette ! ils sont gourmands les Arméniens.
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soit tu n’es pas gourmande, soit tu n’as pas de noyer, ou de chaux, ou d’alun???
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A la première je réponds oui, et non aux trois dernières !
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La recette des noix confittes et la « soupe et boulettes » c’est la meme chez nous…
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@George: avez vous essayé de faire les noix?
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Je n’ai pas fait moi-meme, mais chaque anee je les ai cueilli et j’ai aide chaque fois ma grande-mere et /ou ma mere (et plus tard, ma belle-mere)…J’ai ete un sorte de « assistant », ha, ha ! Et j’etais toujours le premier a gouter le… »produit fini », avant de l’introduire dans les pots en verre…Jamais satisfait, ha, ha, car la « quantite » a ete toujours (pour nous, « les enfants ») insuffisante…J’ai deux noyers a ma maison et votre texte me donne l’envie de commencer a preparer « again « les noix confittes »…
Au present, je vais cueillir et secher des fleurs du mon tilleul (pour preparer du bon the en automne/hiver). J’ai fini cueillir les griottes: mon epouse a prepare deja quelques pots en verre avec « confiture des griottes »; a mon tour, j’ai prepare le « liqueur des griottes »…
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@george : je crois que je vais me contenter du tilleul (rien à faire à part la cueillette) les pies mangent toutes les cerises et ne laissent rien pour les confitures. J’ai aussi deux noyers mais j’attendrai la retraite pour faire bouillir, refroidir,….
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Je vais vous envoyer notre recette pour les noix confites, qui est plus simple a preparer…
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Je vois que tu nous appâtes par tous les moyens!
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@claudialucia : qui va essayer la recette des noix?
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